20 mars 2008
Mais pourquoi n'y a-t-il plus de cookies?
Entre ceux grignotés hier soir à la sortie du four (pour voir s'ils sont assez cuits. Pour voir s'ils sont réussis. Et parce que j'avais un creux);
Ceux donnés à l'Homme dans une petite boîte pour qu'il ait de quoi grignoter au bureau;
Les deux grignotés sur le coup de midi, en attendant le bus qui ne venait pas;
Et ceux offerts aux collègues...
Hop, envolée la fournée de cookies cuisinée hier soir avec amour.
Partie d'une recette donnée par une Flyladie sur notre groupe de bonnes petites ménagères (presque) modèles, je l'ai (c'est plus fort que moi) un peu (beaucoup) modifiée, et ca donne...
Ingrédients (pour 20-25 biscuits environ)
*120 g de sucre cristal
*125 g de beurre (j'ai mis 50 g de beurre salé, le reste de beurre doux)
*300 de farine, un sachet de levure
*un oeuf entier
*un petit verre de rhum
*des pépites de chocolat (j'ai martelé une tablette neuve avant de l'ouvrir et de récupérer les gros éclats irégliers qui craquent si bien sous la dent, cachés dans le biscuit)
*des raisins secs
Préparation
*mettre le beurre et le sucre dans un saladier, malaxer
*ajouter la farine, comme pour préparer une pâte à crumble, puis la levure
*lier le sable grossier ainsi obtenu avec un oeuf, ajouter le rhum (ajouter de la farine si la pâte s'avère trop collante)
*incorporer les raisins secs (facultatif) et les éclats de chocolat
*faconner une petite boule de pâte et l'écraser entre vos paumes pour obtenir un disque un peu épais
*étaler les disques de pâtes sur la plaque du four (beurrée, ou avec une feuille de papier sulfurisé), parsemer d'éclats de chocolat
*mettre à four chaud (thermostat 180° selon la recette, j'ai dû moi mettre du 230 degrés sinon ca ne suisait pas), laisser cuire dix-quinze minutes selon le four
On obtient des biscuits dorés et fondants, dont la texture rappelle plus le shortbread que le cookie, délicieusement parfumés et savoureux. Bon appétit!
25 février 2008
Poulet confit à la bière
"Ce soir je fais des endives au jambon."
Finalement, ca a été du poulet confit à la bière.
Farfouinant dans mon frigo à la recherche desdites endives je tombe sur les pilons de poulet achetés pour la soupe de jeudi soir. Soupe que je n'ai pas eu le temps de faire. Or, en ce samedi matin ensoleillé, j'ai envie de tout, sauf d'une soupe.
La DLC du poulet étant le lendemain, exit les endives, il fallait cuire le poulet. Je pars donc sur une recette de poule au pot, me disant qu'après un repas de poulet, je mixerais le reste pour avoir une soupe.
Farfouinant dans le frigo à la recherche des carottes je tombe sur les endives. Un joi kilo d'endives dodues et bien blanches, qui me font fort envie. Hop donc, les endives. Ah, et puis il y a cette botte de persil qu'il est urgent de consommer... Ah, et la bouteille de bière entamée pour la pâte à crêpes, il faut la finir... Bricolons, improvisons...
Ingrédients
*un poulet découpé (ou bien des découpes de poulet, qui vous permettront d'avoir un plat moins cher)
*des lardons (100 g environ)
*3-4 gousses d'ail, un oignon, une poignée de persil
*de la bière
*une CS de farine (blanche, ou complète , de blé ou de n'importe quelle autre céréale)
*des carottes et des endives
Préparation (10 minutes, une heure de cuisson minimum)
*faire fondre les lardons dans une cocotte
*ajouter l'ail, l'oignon et le persil hachés, faire revenir
*ajouter le poulet, faire dorer
*saupoudrer de farine et remuer
*déglacer à la bière
*ajouter les légumes émincés
*couvrir largement de bière (la sauce va épaissir considérablement)
*assaisonner (clous de girofle, muscade, laurier, poivre. Le sel est facultatif, les lardons étant déjà salés et le plat, riche en goût).
*laisse rmijoter à feu doux. Une heures, ou deux, ou trois, comme vous le voulez (ou le temps que durera votre sieste, la mienne fut à rallonge).
On obtiendra une viande moelleuse et fondante, riche en goût, et des légumes confits dans leur jus. A savourer avec un riz blanc, ou tel quel (on peut rajouter des pommes de terre à la recette si on souhaite servir le plat sans riz). C'est encore meilleur réchauffé, le lendemain.
13 février 2008
Strudel rate son pain
Avec moi le pain, c'est infaillible: je le rate.
Je fais mon propre mélange (en suivant scrupuleusement la recette quant aux proportions): la pâte lève, le pain gonfle, et paf, retombe lamentablement que la cote de popularité de Kate après sniffage de cocaine.
J'achète un mélange "spécial machine à pain", j'ajoute l'eau, je choisis le programme "pain complet" (puisque j'emploie de la farine complète), je lance la machine le soir pour avoir un pain tout frais le matin - et épater mon beau-père de passage à la maison - et...
Et ce foutu pain n'est pas cuit. Obligé de passer chaque tranche au grille-pain pour pouvoir le manger quand même.
J'achète un autre mélange (bio), je sale (moins que prévu sinon je trouve ca immangeable), je choisis le programme le plus long (et surtout pas le programme "pain complet" même si c'est de la farine complète), ca pétrit, ca gonfle, ca cuit... Et paf, ca retombe, toujours comme la cote de popularité de Kate, etc. En plus l'Homme gratifie mon pain de "pas fameux".
Nouvel essai, avec un mélange tout prêt: vlan, je rechoisis le programme "pain complet". Sauf que cette fois, voyant que le pain n'est pas cuit, je le laisse dans sa machine et je programme "cuisson". Hop, on repart pour une heure.
Et bien, non: le pain n'est toujours pas cuit. Je le mets donc au four: il refusera aussi obstinément de cuire que Britney d'arrêter de boire, et je me retrouve de nouveau avec un truc doté d'une croûte magnifique, dorée à souhait, et obstinément cru à l'intérieur.
Je mets ma machine sur e-bay et je retrouve le chemin de la boulangerie, ou quelqu'un a THE truc magique pour que j'arrive enfin à avoir un pain au moins aussi potable que celui du Franprix?
06 décembre 2007
Velouté de pois cassés
Pourquoi pas des pois cassés? Légumineuse à l'ingrate réputation, bannie des placards de mon enfance, et dont le nom pourtant m'a toujours fait rêver - mais qu'ont-ils donc de cassé, ces malheureux pois?
Bref... Une envie de potage, une envie de changer, un sachet de pois cassés croisé au supermarché... Improvisation.
Ingrédients (pour deux litres de potage)
*250g de pois cassés secs
*une carotte
*deux pommes de terre
*trois gousses d'ail et un oignon
*noix de muscade, sel et poivre, un demi verre de vin ou de champagne
Préparation (10 minutes)
*Faire revenir dans la cotte minute l'ail et l'oignon émincés dans un peu de beurre et / ou d'huile à votre goût
*Rajouter la carotte émincée, faire revenir, et déglacer (facultatif) avec, au choix, un trait de vin ou de champagne
*Ajouter les pois cassés, couvrir d'eau (quatre-cinq mesures d'eau pour une mesure de pois cassés)
*Fermer la cocotte, et laisser cuire 20 minutes après que la soupape ait commencé à tourner
*Mixer le velouté, saler, poivrer et ajouter la muscade. Vous obtiendrez un potage crémeux et velouté, à la saveur douce et un peu inhabituelle.
*Servir avec (facultatif) une noix de crème fraîche épaisse et / ou du gruyère râpé, saupoudré de leveure de bière ou de germe de blé. Le potage épaissit en refroidissant.
26 novembre 2007
Pudding aux épices et aux fruits secs
Préparation: 10 mn, cuisson: 2 heures environ.
Ingrédients:
*restes de pain sec, brioches, croissants...
*lait
*4 oeufs entiers
*sucre en poudre
*fruits secs à votre goût: abricots, figues, gros raisins secs...
*rhum et thé
*épices variées: cannelle en bâton et en poudre, muscade, clous de girofle, sucre vanillé
*une orange
Préparation
Appareil à pudding
*mettre le pain sec, les restes de brioches, etc...dans un grand saladier, ajouter les fruits secs coupés en petits morceaux
*ajouter un bâton de cannelle et des clous de girofle dans le lait et porter à ébullition.
*ajouter le thé (de préférence un Earl Grey, ou tout autre thé aux agrumes ou épicé), laisser infuser dix minutes
*verser le lait bouillant aromatisé (et filtré) sur le pain de facon à bien le recouvrir
*laisser le mélange reposer deux ou trois heures, en remuant régulièrement de facon à ce que tout le pain soit bien imprégné de lait. Ecraser les morceaux avec la cuillère, pour donner une pâte épaisse et régulière.
*ajouter un bon trait de rhum pour parfumer le tout, de la cannelle en poudre, deux sachets de sucre vanillé, le zeste râpé d'une demi- orange, et son jus
*rajouter éventuellement des éclats de chocolat noir, grossièrement cassés au couteau
*sucrer à votre goût (attention, ne pas trop sucrer la pâte, car les fruits secs vont s'en charger, ainsi que le caramel dont vous chemiserez le moule)
*mélangez 4 oeufs entiers au mélange pour le lier
Caramel
*verser du sucre en poudre dans une casserole anti-adhésive, le mouiller d'eau (à ras, le sucre doit affleurer sous l'eau) et laisser cuire sur feu vif, sans remuer ni plonger une cuillère
*une fois le mélange blond, le verser dans un moule à soufflé et bien le répartir sur le fond et les parois
*verser l'appareil à pudding dans le moule caramélisé, mettre à four chaud une heure et demi - deux heures
Les fruits secs et les saveurs d'orange et de chocolat donnent à ce gâteau un peu lourd des accents parfumés très agréables. A servir de préférence au petit déjeuner ou au goûter, accompagné d'un thé parfumé qui se mariera à la saveur des épices et du rhum. Le pudding se garde facilement au réfrigérateur une dizaine de jours.
17 octobre 2007
Gâteau mi-cuit au chocolat et aux épices
Ingrédients
*une tablette de chocolat à pâtisser Menier
*beurre (100 à 150 g environ)
*farine
*quatre oeufs
*un tiers de sachet de levure
*sucre vanillé
*sucre
*10 cl de thé Earl Grey bien infusé
*2 CS d'eau de fleur d'oranger
*cannelle, muscade, poivre noir
Préparation (15 minutes)
*Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en mélangeant bien
*Ajouter les épices: poivre, muscade, cannelle
*Fouetter les jaunes d'oeufs avec du sucre et du sucre vanillé
*Verser le mélange beurre/chocolat/épices dans les oeufs battus sucrés
*Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le thé
*Incorporer les blancs d'oeufs battus en neige
*Incorporer 4 CS bombées de farine, une à la fois. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à cake
*Enduire un moule à cake de beurre (ou d'huile neutre), puis de cacao en poudre non sucré
*Verser l'appareil au chocolat dans le moule puis enfoncer dans la pâte, à intervalles réguliers, des carrés de chocolat noir
*Mettre à four chaud un quart d'heure environ
*Profiter du temps de cuisson pour lécher la casserole, la cuillère et le plat (se débarbouiller ensuite la frimousse pour dissimuler le forfait à d'éventuels enfants, qui pourraient concevoir quelques griefs d'avoir été éloignés desdits ustensiles au moment M)
*Laisser refroidir lentement dans le four éteint et entrouvert
09 octobre 2007
Potage velours
Ingrédients (pour 4 personnes environ)
*deux ou trois branches de céleri
*deux poireaux
*500 g de carottes
*3 pommes de terre Mona Lisa
*un restant de purée de potimarron ou un morceau de potimarron (non épluché!!!)
*muscade
*crème fraiche
Préparation (10 minutes)
*faire revenir le céleri émincé dans une noisette de beurre
*ajouter les poireaux émincés (y compris les feuilles), puis les carottes en rondelles
*verser 1,5 litre d'eau
*ajouter les pommes de terre (et éventuellement le potimarron si vous en avez un morceau)
*laisser cuire le temps d'une conversation téléphonique avec une copine bavarde ou un soupirant transi (une demi-heure ou plus)
*ajouter le restant de purée de potimarron, si vous avez choisi cette solution
*mixer, ajouter de la noix muscade
*servir, après avoir rajouté dans le bol une belle noisette de crème fraîche épaisse, accompagné d'un toast beurré ou garni d'un morceau de comté ou de beaufort
Le céleri et les légumes revenus parfument suffisamment pour vous épargner le sel. Quant au potimarron (avec sa coque) et aux Mona Lisa, ils confèrent à ce potage un velouté moelleux et onctueux, une texture un peu épaisse, qui ravira les papilles.
08 octobre 2007
Riz au lait
Un souvenir saveur cannelle flotte sur mon enfance.
Chez nous le riz au lait est une histoire de famille.
Mon demi-frère, qui dévorait subrepticement le plat entier pendant la nuit.
Mon oncle qui, aujourd'hui encore, trouve un grand plat rempli de sa gourmandise favorite quand il arrive à la maison.
Ma mère qui remplacait parfois un dîner d'hiver par un bol de riz au lait tiède et moelleux, que nous savourions pelotonnées sur le vieux canapé de velours marron.
Mon premier riz au lait, préparé avec amour pour D. - et lamentablement raté, au point qu'il m'en reparle encore aujourd'hui.
Ingrédients (pour 4 personnes):
*un litre de lait entier (si pssible cru, acheté à votre fromager)
*200 g de riz rond (riz à dessert ou riz à risotto)
*un sachet de sucre vanillé
*du sucre cristal
*un bâton de cannelle, de la cannelle en poudre
*le zeste d'un demi-citron
Préparation (1 minute)
*verser le lait dans une casserole avec le bâton de cannelle et le citron (certaines recettes indiquent une pré-cuisson à l'eau, je trouve quant à moi que cela enlève l'amidon du riz et donc, le liant et l'onctuosité de ce dessert)
*portez le tout à ébullition
*versez le riz en pluie et remuez bien (200 g de riz auront l'air perdu dans tout ce lait, car la proportion est inférieure aux recommandations habituelles de 4 mesures de liquide pour une mesure de riz. Néanmoins, je préfère en mettre moins car, en refroidissant, le riz absorbe beaucoup de liquide: en mettant plus de riz, on perdra en moelleux, surtout après un ou deux jours au frigo).
*laissez cuire jusqu'á ce que le riz soit cuit, tout en restant ferme.
*ajoutez le sucre vanillé, puis le sucre cristal jusqu'à ce que la saveur soit à votre goût.
*versez le riz au lait dans un saladierm et saupoudrez toute la surface de cannelle moulue:
*laissez refroidir sous un torchon, mais surtout pas au frigo.
Le riz au lait se sert tiède ou à température ambiante, jamais glacé.
17 septembre 2007
Calmars sautés
Mon poissonnier est un homme charmant.
Qui prend le temps, chaque samedi, de me recommander ma gourmandise hebdomadaire : une petite limande un jour, une sole dodue un autre jour…
Il pousse l’amabilité jusqu’à éplucher ladite sole, à me conseiller sur la cuisson de la limande ("mais non, pas besoin de la fariner Mademoiselle, cette jolie limande") ou la conservation du poisson ("je ne pourrai pas manger deux soles en un repas, Monsieur le Poissonnier"), et à ne pas se moquer de moi quand je lui demande si ses petits calmars sont "prêts à cuire". Il prend obligeamment son couteau pour me donner un cours accéléré de nettoyage de bestiole, me conseille d'en prendre "au moins 300 grammes, Mademoiselle, oui oui, même pour vous toute seule, il faut bien ca" et glisse dans mon petit sac une belle branche de persil et un citron mignon.
Donc, en attendant que Dame Tartine nous livre (peut-être ?) le secret de son financier, je vous livre moi la recette de mes calmars sautés.
Ingrédients
(pour un tout seul, vous ferez les multiplications nécessaires, c’est toujours plus facile que les recettes pour 4 à diviser pour un).
300 grammes de calmars frais
ail, persil, citron
Préparation (15 minutes environ)
Couper le bouquet de tentacules de chacune de vos bestioles, puis ôtez l’œil (le petit truc rond qui fait la jointure entre le tentacules et le corps).
On n’écrase pas l’œil entre les doigts impatients (je ne sais pas pourquoi, mais l’idée d’écrabouiller un œil entre mes doigts me fait brrrrrr).
Glissez ensuite le doigt dans le cornet de chair et tâtonnez à la recherche de l’os. Cet os est en fait un filament de cartilage, que vous reconnaîtrez à sa consistance au bout de votre doigt. Retirez cet os (il suffit de le pousser vers le haut avec le doigt), grattez bien avec le doigt l’intérieur de la bestiole pour être sûr(e) que vous n’avez rien laissé, et…
Et passez au suivant.
Au dixième calmar je me suis surprise à vouer une admiration éperdue à Mamaman qui se coltine parfois l’épluchage de 3 kilos de ces trucs gluants pour préparer à la famille une marmite de calmars à l’américaine.
Parce que bon, soyons francs, le calmar cru est un peu répugnant. Surtout quand vous leur avez rentré un doigt dans le cornet (à chacun !) pour en retirer les petites saletés qui peuvent s’y être réfugiées.
A tel point que je n’étais plus très sûre de les manger, ces trucs, qui n’avaient pas la moindre ressemblance avec les merveilleux petits « calamares a la plancha » que je m’enquille par douzaine dans mon bar à tapas favori, sur la route de Figueras.
Une fois nettoyés, passez vos calmars sous le jet d’eau froide, rincez cornets et tentacules.
Jetez le tout dans une casserole d’eau bouillante et laissez blanchir, oh… Deux minutes à tout casser. Les calmars c’est comme les coquilles : on cuit très, très peu sous peine de se retrouver à mâchouiller du caoutchouc
(or, le caoutchouc, même aromatisé à la vanille ou à la banane, ça ne vaut pas un banana split, hein…).
Egouttez vos bestioles. Faites chauffer un peu d’huile (je mélange olive et pépins de courge pour éviter que l’ail ne brûle, faites à votre gré) dans une poêle, ajoutez une gousse d’ail écrasé mêlée d’une branche de persil haché. Quand l’ail est blond (ça va très vite), jetez vos calmars blanchis dans la poêle, donnez quelques tours de spatule pour bien mélanger les saveurs, servez.
Ajoutez un filet de citron et régalez-vous !
PS : La persillade et le citron devraient vous épargner de saler.
05 septembre 2007
Petits biscuits improvisés
Pendaison de crémaillère chez des amis, qu'apporter? De la déco? Quelque chose à boire? ...
Une douceur. Rentrée à 20h00 des courses hebdomadaires, il est trop tard pour le joli gâteau au yaourt que vous comptiez réaliser ( et puis vous avez oublié d'acheter les yaourts...). Des biscuits. Depuis que vous avez constaté que la croûte du crumble serait tout aussi bonne sans fruits en dessous vous avez envie de tenter le crumble sans fruits.
Difficile ceci dit d'apporter des crumbles sans fruits à vos amis, vous passeriez pour une radine.
Et puis ca doit être moche.
Ce sera donc des biscuits.
Ingrédients pour une quinzaine de biscuits
100 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé, une CS de sucre cristal
5 CS (bombées) de farine (Dame V, tu tenteras la farine de châtaigne, dis?)
de la cannelle, 3 CS d'amandes en poudre, et quelques gouttes d'extrait d'amande amère
Préparation (15 minutes environ)
Mettre le four à chauffer, 215° environ. Pensez à ôter la grille ou la plaque à pâtisserie, vous en aurez besoin!
Mettre le beurre ramolli dans un saladier, ajoutez le sucre vanillé et le sucre cristal, comme pour faire un crumble.
Saupoudrez de cannelle, ajoutez les amandes en poudre. Malaxez.
Ajoutez une CS de farine, malaxez. Répétez cette opération, cuillerée par cuillerée, comme pour un crumble. Attention, gardez à la pâte un toucher légèrement humide: le beurre ne doit pas être entièrement absorbé, sinon vous aurez du mal à faconner les buiscuits.
Quand la pâte est prête, ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amande amère pour la parfumer et la lier un peu.
Prendre un peu de pâte, former une petite boule que vous applatirez entre vos paumes.
Déposez chaque biscuit sur la grille ou la plaque du four (recouverte d'un papier alu, ca vous évitera du ménage) et enfournez à mi-hauteur, dix minutes, à 215° environ.
Dégustez...
PS: Pas de photo: j'étais en retard pour la fête, et ensuite, les biscuits sont partis trops vites. ;+)